Tema oficial de Recetas Navideñas para este año. Por favor, todas las recetas relacionadas que queráis aportar colgarlas aquí. Para evitar su dispersión.
--------------------------------------------------- * Editado título a 2008 ya que creemos que se puede reutilizar, y es una buena base de información y se puede ir aumentando las recetas.
Inauguramos la sección con una receta de Mousse de Turrón
Ingredientes para 4 personas: - 1 Tableta de Turrón de Jijona. - 250 gramos de nata montada. - 3 Huevos.
Elaboración: Separamos las claras de las yemas, cortamos el turrón en dados y lo batimos junto a las yemas y la nata. Baitmos bien hasta obtener una crema fina y homogénea, y reservamos la crema. Incorporamos las claras a punto de nieve con las barillas con cuidado y repartimos en cuatro copas. Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir, en ese momento adornamos con un dátil.
Esta receta está sacada de http://www.mundorecetas.com pero si buscais en internet la mayoría de las recetas de esta mousse son muy muy parecidas. Yo en lugar del dátil he puesto en otras ocasiones fideos de chocolate. Recomendación: empalaga bastante, es mejor poner recipientes pequeños con poca cantidad para cada comensal. Lo he hecho en varias navidades y ha gustado mucho. Saludos
Mezclar con una espátula o cucharar de madera los ingredientes hasta hacer una masa homogénea. Añadir un poco de agua si fuese necesario. No amasar. Hacer las figuritas colocándolas sobre una tabla cubierta de oblea (he aquí el problema), y cocer preferentemente al día siguiente. Cocer a horno caliente. Bañar con huevo antes de entrar al horno, y al salir. Cuando hayan cogido color por encima, sacar. Dejar enfriar.
Chachi excepto por lo de la oblea, y de tiempos y temperaturas de horno no menciona . La receta está sacada de las "Recetas Caseras" de Maestro Artesano (un sitio donde comprar frutos secos y así en Santander).
La de Marga la hemos hecho alguna vez en casa en verano (con excedentes de la compra de navidad) y sí, con poco vale, que es muy graso.
PREPARACIÓN Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia, y antes de retirar se le agrega el maní, se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar. Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca ( hostia.)
Turron de Mazapan
INGREDIENTES 300 gs de harina de almendras 500 gs. de azúcar 1 cucharada de glucosa 5 gotas de esencia de almendras 1 cucharada de jugo de limón Ralladura de la cáscara del limón 1 copita de cognac 1 cuchara de agua de azahar (si es de su gusto) Frutas abrillantadas cortadas muy pequeñas Canela
PREPARACIÓN Cernir muy bien la harina de almendras. Colocar en un recipiente (preferentemente de cobre), el azúcar, la glucosa y un poquito de agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo duro. Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, revolviendo continuamente con cuchara de madera preferentemente). batir esta preparación unos instantes y volcar sobre un mármol, amasando hasta que se entibie. Mientras se amasa, se le va añadiendo el coñac, el limón, la esencia de almendras y el agua de azahar. Colocar en un molde esta preparación, armando una capa de base, luego una de frutas abrillantadas cortadas en pequeños trozos (apretando bien con las manos), y el resto de la masa. prensar bien y dejar enfriar preferiblemente hasta el día siguiente. Una vez hecho esto, desmoldar y espolvorear con la canela.
Turron de Almendras y Pistachos
INGREDIENTES 250 gs. Miel de abejas 4 claras 1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gs. de azúcar 1 cucharada de glucosa 250 gs. de almendras tostadas peladas 50 gs. de pistachos pelados
PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve bien consistente. Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras, mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de caramelo. Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez logrado, se agrega a la preparación anterior, añadiendo a la vez las almendras y pistachos. Se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar.
Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca ( hostia.)
Turron de Yemas y Coco
INGREDIENTES 10 yemas 200 azúcar 100 gs. azúcar impalpable 180 gs. de coco rallado 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 copita de cognac
PREPARACIÓN Se colocan en una cacerola las yemas con el azúcar a fuego moderado hasta lograr una preparación espesa. Una vez lograda esa consistencia, volcar sobre el mármol, y amasar agregándole el coco rallado, el cognac, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Formar una masa. Una vez fría, colocar sobre un papel manteca o impermeable, darle la forma que desee, y dejar reposar hasta el día siguiente por lo menos.
Si es de su gusto, se puede acaramelar por encima, con caramelo a punto muy fuerte.
Ingredientes: -500 gr. de azúcar -900 gr. de almendra -8 yemas de huevo -75 gr. de leche condensada -250 gr. de agua mineral -vainilla para perfumar
Preparación: Para la elaboración de este clásico turrón de crema es imprescindible disponer de una batidora eléctrica, ya que seria interminable realizar esta receta amasando la pasta a mano, aunque ello no quiere decir que no se pueda hacer.
Este turrón es uno de los más vendidos en las fechas navideñas, junto con los turrones de alicante y Jijona. Su elaboración es laboriosa y como pondrán ver a continuación requiere muchos cuidados y una gran planificación a la hora de realizarlo.
Entrando directamente en materia pondremos en un sauté el azúcar junto con el agua para realizar un almíbar. Daremos fuego al conjunto hasta que este almíbar alcance una temperatura mínima de 126 grados o una máxima de 131; dependiendo de la dureza del turrón. El almíbar a esta temperatura alcanza el punto de bola. Si utilizamos un térmómetro específico para almíbares nos será muy sencillo acertar al máximo con el punto del jarabe, pero si por lo contrario estamos trabajando en un obrador no profesional o simplemente en nuestras casas deberemos determinar mediante un sistema más tradicional el punto del jarabe.
Realizaremos esta comprobación substrayendo una pequeña cantidad del jarabe con una cucharita de café. Inclinaremos la cucharita y veremos como se forma una hebra con el azúcar. Con los dedos húmedo intentaremos formar una pequeña bola con esta hebra de jarabe. Si se puede formar esta bolita será que ya hemos alcanzado los 126 grados, mientras que si por lo contrario la hebra se deshace, será que estamos por debajo de los 126 grados, en el punto de hebra o hebra floja.
Una vez tengamos preparado el jarabe a 126 grados, trasladaremos la almendra en polvo a nuestra batidora, a la que daremos una marcha corta. Seguidamente añadiremos muy poco a poco el almíbar a punto de bola, que se irá mezclando lentamente junto con la almendra. A continuación agregaremos progresivamente las yemas d huevo y la leche condensada junto con la vainilla.
Trabajaremos la pasta resultante en la batidora durante 20 minutos, tiempo en la que la masa se empezará a enfriar. Una vez la masa de turrón esté semifría, la envasaremos en un cajón de madera específico para hacer turrones. Este cajón deberá estar forrado con papel sulfurizado o barba y a su vez deberá estar espolvorear con azúcar lustre. Colocaremos la masa de turrón en el cajón de madera, y volveremos a espolvorear azúcar lustre, esta vez por toda la superfície del turrón. Prensaremos el turrón colocandole un peso de 20 kg. de peso encima, para que se alise la superfície y se uniformice en su totalidad.
Dejaremos reposar el turrón un mínimo de 24 horas, tiempo en el que ya podremos retirarle el peso y cortarlo en porciones del tamaño que deseemos. Es recomendable alargar el tiempo de reposo del turrón a 48 horas, para que sea más fácil cortarlo y para que resposen sus sabores y la textura sea más agradable.
Las barras de turrón es mejor cortarlas con un cuchillo grande desierra ideal para los turrones. El tamaño standard de las barras suele ser de 18*8 cm, pero podemos variar el tamaño segun la pasta de turrón de la que dispongamos.
Por último y para terminar la decoración del turrón y hacer fé a su nombre, espolvorearemos azúcar granillo por toda su superfície y utilizando una pala de quemar al rojo vivo, quemaremos de forma uniforme y eficaz el turrón, dandole un aspecto exterior más tractivo y a su vez se formará un caramelo crujiente en la superfície muy apetecible a nuestra paladar, similar al que se forma con la crema catalana.
Este turrón de crema quemada nos puede aguantar si lo conservamos bien, en un lugar seco pero que no tenga mucha temperatura durante un par de meses.
NATILLA DE LICOR
Ingredientes Para 6-8 personas. Bata con las varillas metálicas 3 yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar en un cuenco durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Caliente en un cazo pequeño 1/2 taza de leche hasta que esté a punto de hervir; viértala poco a poco sobre las yemas batidas con el azúcar, batiendo todo constantemente. Ponga esta mezcla en el cazo y remueva a fuego muy bajo durante 5 minutos hasta que la natilla se espese. No permite que hierva o se cuajará. Apártela del fuego e incorpore 1-2 cucharadas de su licor o aguardiente preferido.
LAS TARTAS DULCES RESULTANESPECIALMENTE DELICIOSAS ACOMPAÑADAS CON UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ALGUNA DE LAS SABROSAS NATILLAS Y CREMAS .
1 huevo - 60 grs. de azúcar - 150 grs. de nata montada 200 grs. de queso mascarpone
El queso Mascarpone es un queso cremoso, que resulta ideal para la elaboración de mousses, helados o sorbetes. En el caso de no disponer de este queso tan particular, lo podemos sustituir por otro queso crema tipo philadelphia. Elaboraremos la mousse mezclando en la batidora unos 2 minutos, los huevos, el azúcar y el queso mascarpone. Por otro lado montaremos la nata y la reservaremos hasta terminar de homogeinizar los otros tres ingredientes. Con la ayuda de una espátula de goma, mezclaremos suavemente de arriba hacia abajo las dos mezclas. Es muy importante montar perfectamente la nata, ya que de este proceso dependerá el éxito de la receta, ya que pueden observar que para hacer esta mousse no utilizamos colas de gelatina. Rápidamente guardaremos la mousse en el congelador, durante 30 minutos, tiempo necesario para enfriarla, pero que no se quede totalmente cuajada. Cortaremos un disco de bizcocho plancha y con la circunferencia que nos marca esta plancha la utilizaremos para cortar una tira de plástico especial para mousses. Sellaremos ésta con precisión y rellenaremos el cilindro que forma con la mousse de queso mascarpone. Decoraremos al gusto la mousse, con frutas del tiempo a poder ser. Guardaremos nuevamente la mousse en el congelador por período mínimo de 2 horas. Sacaremos la mousse del congelador 15 minutos antes de servirla, ya que este postre es un semifrío.
CONSEJOS PARA MONTAR NATA . Para poder montar nata con mucha más facilidad guardaremos el recipiente ovalado y metálico que utilizaremos (recipiente de pastelería) en el frigorífico hasta que se haya enfriado considerablemente. Gracias a la acción del frío, la nata se montará sin ningún problema. Este consejo, es ideal para las natas que no son excesivamente frescas o que no han estado durante mucho tiempo guardadas en cámara o nevera
Una pizca de azúcar Se limpia el salmón fresco, se corta por la mitad y se le quita la espina. Se pone una cucharada sopera de granos de pimienta blanca. 1 cucharada de sal gruesa. 3 cucharadas de eneldo fresco a ser posible. 3 ó 4 cucharadas de coñac.
En el mortero se pica la pimienta, sal, azúcar y el eneldo, se vierte sobre la mitad del salmón abierto. El coñac se echa en el mortero y se limpia lo que se pueda, vertiéndolo sobre el salmón; se tapa el salmón con la otra mitad.
Encima se pone una tabla y encima de ésta unos 3 ó 4 kilos de peso. Se mete en el frigorífico y cada 4 ó 5 horas se le da la vuelta rociándolo con la salsa. Se tiene en la nevera 3 ó 4 días, se saca se limpia y se corta en lonchas finas.
Budín de Pescado
Limpie y cocine con sal 1/2 kg. de pescado ( salmón, trucha, etc.). Quite las espinas y desmenúcelo. Haga un puré con un poco menos de un kg. de patatas, 50gr. de aceitunas picadas y el pescado. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y agregue 2 yemas y 2 claras batidas a nieve.
Revuelva suavemente y ponga en molde enmantecado. Lleve a horno moderado unos 30 minutos. Desmolde y sirva caliente con salsa de tomates.
Budín de Pescado
Limpie y cocine con sal 1/2 kg. de pescado ( salmón, trucha, etc.). Quite las espinas y desmenúcelo. Haga un puré con un poco menos de un kg. de patatas, 50gr. de aceitunas picadas y el pescado. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y agregue 2 yemas y 2 claras batidas a nieve.
Revuelva suavemente y ponga en molde enmantecado. Lleve a horno moderado unos 30 minutos. Desmolde y sirva caliente con salsa de tomates.
Ingredientes (4 a 5 personas): Un besugo de 1 kg. y 1/2 Un vaso de vino de vino blanco 4 cucharadas soperas de aceite fino Una hoja de laurel 80 gr de mantequilla 3 ramitas de apio 3 limones Una ramita de tomillo Sal y pimienta
Mande limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en cuatro y luego en trocitos más menudos. Del otro limón saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Métalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera. Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.
Lenguado a la naranja
Ingredientes (4 personas) 4 lenguados (1 por persona) - Mantequilla - 4 naranjas - Almendra picada (no molida) Aceite de oliva - Sal y Harina
Preparación Se calienta el horno y mientras se pasa el lenguado por la sartén (con un poco de harina). Se exprimen las naranjas. Mientras se hace el lenguado, se derrite la margarina en un cazo pequeño. Cuando está lista, se le añade la almendra picada. Al empezar a dorarse se le ha de añadir el zumo de las naranjas hasta que rompa el hervor. En la bandeja del horno vamos poniendo el pescado ha medida que lo retiramos. Cuando ya está listo, le añadimos por encima la salsa de almendras. Lo introducimos en el horno unos 5 minutos
Pollo agridulce
Ingredientes: 1 pollo troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ dl de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ l de agua, unas hebras de azafrán, ½ vaso de miel, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 kg de higos frescos o secos según la temporada, ½ vaso de nata, sal
Preparación: Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el pollo y dorarlo por todos los lados. Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Agregarlos a la cazuela y rehogar durante unos minutos, hasta que se ablanden. Añadir el agua, el jengibre, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 50 minutos. Incorporar la miel y la canela, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más con la cazuela tapada. Añadir los higos y cocer con la cazuela destapada durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los higos estén tiernos pero enteros. En el último momento, añadir la nata y remover. Disponer las piezas de pollo junto con los higos en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente
Lenguado a la naranja
Ingredientes (4 personas) 4 lenguados (1 por persona) - Mantequilla - 4 naranjas - Almendra picada (no molida) Aceite de oliva - Sal y Harina
Preparación Se calienta el horno y mientras se pasa el lenguado por la sartén (con un poco de harina). Se exprimen las naranjas. Mientras se hace el lenguado, se derrite la margarina en un cazo pequeño. Cuando está lista, se le añade la almendra picada. Al empezar a dorarse se le ha de añadir el zumo de las naranjas hasta que rompa el hervor. En la bandeja del horno vamos poniendo el pescado ha medida que lo retiramos. Cuando ya está listo, le añadimos por encima la salsa de almendras. Lo introducimos en el horno unos 5 minutos
Pollo agridulce
Ingredientes: 1 pollo troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ dl de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ l de agua, unas hebras de azafrán, ½ vaso de miel, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 kg de higos frescos o secos según la temporada, ½ vaso de nata, sal
Preparación: Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el pollo y dorarlo por todos los lados. Pelar y picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Agregarlos a la cazuela y rehogar durante unos minutos, hasta que se ablanden. Añadir el agua, el jengibre, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 50 minutos. Incorporar la miel y la canela, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más con la cazuela tapada. Añadir los higos y cocer con la cazuela destapada durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los higos estén tiernos pero enteros. En el último momento, añadir la nata y remover. Disponer las piezas de pollo junto con los higos en una fuente, cubrir con la salsa y servir inmediatamente
Para 8 raciones 4 huevos, separados - 115 grs. de azúcar granulado fino - 115 grs. de pulpas de nuez finamente picadas - 1/8 cucharadita de cremor tártaro - 1/8 cucharadita de sal - azúcar lustre, para espolvorear
PARA EL RELLENO 300 ml de nata batida - 1 cucharada de azúcar granulado fino - la corteza rallada de una naranja - 1 cucharada de licor de naranja, tipo Grand Marnier
- 1.- Precalentar el horno a 180°C (Gas 4). Forrar un molde para hacer brazo gitano de 30x24 cms de lado con papel de horno antiadherente y engrasar el papel con mantequilla. 2.- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una crema espesa. 3.- Incorporar las nueces finamente picadas 4.- En una ensaladera aparte, batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la sal hasta formar unos picos rígidos. Incorporar, amalgamando con cuidado, en la mixtura de nueces. 5.- Verter la mixtura en la tartera y esparcirla bien. Horno 15 minutos. 6.- Pasar la hoja de un cuchillo entre la masa y las paredes del molde, y desmoldar el bizcocho sobre una hoja de papel de horno antiadherente espolvoreado con azúcar lustre. 7.- Descartar el papel del bizcocho. Enrollar éste cuando todavía esté caliente con ayuda del papel azucarado. Dejar enfriar aparte. 8.- Preparar el relleno: batir la nata hasta formar unos picos blandos. Incorporar el azúcar granulado y la corteza de naranja y luego amalgamar con la nata batida. Añadir el Grand Marnier. 9.- Desenrollar el bizcocho. Esparcir por su interior una capa de nata batida con naranja y enrollar de nuevo. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar lustre justo antes de servir.
LAS TARTAS DULCES RESULTANESPECIALMENTE DELICIOSAS ACOMPAÑADAS CON UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ALGUNA DE LAS SABROSAS NATILLAS Y CREMAS .
1 una pizca de : cebolla en polvo, paprika, sal, pimienta, tomillo, mejorana, albahaca, mostaza en polvo
2 cucharaditas de aceite de oliva
Precalentar el horno a 180 ºc. Hacer un pequeño corte en la carne cerca del hueso e insertar un diente de ajo. Mezclar los condimentos. Con una brochita, untar la pierna con aceite, y espolvorear con los condimentos.
Asar durante 2 1/2 o 3 horas, ir comprobando de vez en cuando si está lista o no.
Asar durante 2 1/2 o 3 horas, ir comprobando de vez en cuando si está lista o no.
Elaboración: Se pone el azúcar en un cazo y con las tres cucharadas de agua se confecciona un almíbar de 40º (a punto de bola dura). En otro cazo se pone a calentar la miel, y una vez líquida, se junta con el almíbar, trabajando bien la mezcla. Entonces se vuelve a poner al fuego para que alcance el punto de caramelo; inmediatamente se le echa la almendra partida, las gotas de anís y las claras batidas a punto de nieve. Se trabaja mucho hasta que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de obleas, poniendo por debajo papel blanco. Se cubre con otra oblea y encima se coloca una tablilla con una plancha encima. Se tendrá unos días con el peso
Ingredientes: -200 g de piñones descascarillados -200 g de almendras crudas -500 g de azúcar -zumo de 1 limón grande
Elaboración: 1- Pelar las almendras, escaldándolas previamente en agua hirviendo, y cortarlas en láminas largas y delgadas. 2- En una placa de horno, tostar los piñones y las almendras, muy ligeramente, procurando que apenas tomen color. 3- En un cazo que no sea de aluminio, poner el azúcar, los piñones, las almendras y el zumo de limón. 4- Poner el cazo al fuego y, con la espátula de madera, mezclar y trabajar un poco, removiendo continuamente para que el azúcar no se queme y no se pegue al fondo, así se irá fundiendo hasta que coja un color dorado claro. 5- Previamente prepararemos el mármol, untándolo con aceite. 6- Volcar el preparado encima del mármol. 7- Procurar recoger con la espátula de hierro el caramelo que tenderá a extenderse por los lados, recogerlo bien y, a medida que se vaya enfiando, se irá endureciendo hasta formar un bloque. 8- Entonces, y antes de que se haya endurecido completamente, igualarlo con el rodillo untado ligeramente con aceite, dándole el espesor que queramos, cuando esté casi frío, cortarlo en barras de la medida que nos guste. 9- Dejar enfriar bien y descansar un día.
3 tazas de almendras 6 claras de huevo 1 taza de miel de abeja 1 taza de azúcar granulada obleas
Procedimiento: Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien. Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco
Ingredientes: -pasta base del turrón de mazapan: -600 gr. de almendra en polvo -1200 gr. de azúcar -1 clara de huevo -1 kg. de azúcar -1 kg. de coco rallado -5+2.5 dl. de agua mineral
Preparación: El turrón de coco es uno de los turrones que derivan del turrón más básico de la pastelería que es el turrón de mazapán. Por lo tanto dispondremos siempre en nuestro obrador de mazapán del que utilizaremos para la elaboración de turrón de mazapán para poder agilizar el proceso de realización de los turrones derivados, ya sean de coco de naranja, de fruta roja, etc...
En el caso de no tener separado el mazapán, lo prepararemos antes de realizar la elaboración previa que requiere el coco rallado. Pondremos en una batidora eléctrica el azúcar y la almendra molida, a una marcha moderada hasta que logremos refinar la mezcla y lograr que se uniformice.
Para obtener más detalles, les recomendamos que sigan la receta del turrón de mazapan. A parte haremos la preparación del coco: Pondremos en un sauté el azúcar junto con el medio litro de agua, con el fin de realizar un almíbar. Este jarabe deberá alcanzar los 126 grados, que es la temperatura en la que alcanza el punto de bola flojo. Mientras preparamos el coco, que remojaremos con los 2.5 dl. de agua. Remojaremos el coco para que no dé la sensación de fibrosidad que adquiere el coco cuando se trata de coco rallado.
Una vez el coco ha estado bién remojadole añadiremos el jarabe a punto de bola, que le dará consisténcia a la vez que suaviza y da cuerpo al coco rallado. Removeremos poco a poco el coco pra así mezclar de forma uniforme el jarabe, precoeso que realizaremos con una espátula de madera.
En este momento y en un acajón de madera específico para elaborar turrones, forraremos este con papel sulhurizado, y seguidamente espolvorearemos toda la superfície con azúcar lustre.
Acostaremos a un grossor de 2cm. el cajón con el mazapán. Sobre esta base de mazapán colocaremos el coco.
Dejaremos enfriar el coco y lograr una consistencia adecuada para poder cortar el turrón.
Una vez desmoldado el turrón del cajón, lo cortaremos en porciones del tamaño que más nos interese, ya sea este el tamaño de una tableta o simplemente una porción individual.
Mazapanes, dulce de origen muy antiguo, al parecer, árabe, que se elabora a base de almendras molidas y azúcar. Tienen muy merecida fama los mazapanes de Toledo. Es un postre muy característico de la época navideña.
En España cada Navidad, los mazapanes acompañan a los turrones y otros dulces combatiendo el frío de las fechas. Son muy curiosas las formas que se le suelen dar a estos dulces, recogiendo una tradición creativa de los artesanos de dulces tradicionales.
Receta de Mazapanes: Ingredientes: 400 gr. de almendra molida muy fina 400 gr. de azúcar , 2 claras de huevo y 2 yemas (para dibujar las figuras).
Se puede añadir un poco de vainilla. Se pone en un recipiente el azúcar con la almendra y la clara. Debe mezclarse todo muy bien hasta quedar homogéneo. Se deja reposar unas horas. Antes de meterlas al horno con alta temperatura, se espolvorea con el azúcar y se amasa hasta darle la forma deseada
Tiempo de preparación: 10 minutos Cocción: 15 minutos
Ingredientes: -500 g de azúcar -100 g de piñones -100 g de manteca -aceite
Elaboración: 1- En un cazo, disponer la manteca y el azúcar y dejarlo cocer a fuego lento. 2- Cuando la mezcla quede líquida y el azúcar absorbido, agregar los piñones. 3- Revolver continuamente con una espátula de madera hasta que el azúcar adquiera una tostado oscuro. 4- Untar el mármol de la cocina con un poco de aceite y verter encima el guirlache líquido. 5- Aplanar con un rodillo untado con aceite y dejarlo del grosor de un centímetro. 6- Antes de que se enfríe la mezcla, cortar la masa en tiras de unos 8 centímetros de largo por tres de ancho. El guirlache se puede hacer de almendras y también de almendras y piñones.
Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore todo el agua. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera
Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón)
Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos
Vertir la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina
Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenidor hermético.
Elaboración: Escaldar las almendras, pelarlas y airearlas en un sitio fresco durante unos cuatro días. Moler las almendras obteniendo una harina fina. Calentar a fuego suave el azúcar, el crémor y un poco de agua para conseguir un almíbar a punto de hebra. Añadir las almendras molidas y ralladura de limón, y seguidamente ir añadiendo una a una las 6 yemas de huevo sin dejar de remover. Cocer bien la mezcla hasta que adquiera la consistencia adecuada. Verter el resultado en moldes que puedan abrirse con bisagras y que hayan sido forrados con papel. Cubrir la pasta con otro papel, prensar, tapar y dejar enfriar en reposo. El desmoldado del turrón es fácil usando el molde adecuado. Si queremos conseguir el aspecto de yema tostada, podemos espolvorear algo de azúcar la superficie del turrón y quemar con un hierro candente.
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