Os pongo una adaptación de la receta para que salga un kilo de pan.
Ingredientes:
350 g de preparado panificable Proceli (incluye gasificante) 220 g de harina sin gluten (uso la de La Colegiala, pero puede valer otra) 100 g de trigo sarraceno 150 ml (o gramos, que es lo mismo en este caso) de agua para remojar el trigo sarraceno 215 ml de agua para añadir en el amasado 1 yogurt (125 g, natural, sin azucar) 50 g de pipas fritas 20 g de sésamo tostado 10g de pipas de calabaza (estos añadidos se pueden variar u omitir, según el gusto de cada uno y la facilidad de conseguir estos productos) 20 g de levadura fresca cucharilla rasa de sal un chorrico de aceite de oliva virgen a gusto del consumidor: anis, cominos, clavillo en polvo, romero picado (tengo unas matas en el jardín)
Primero, poner el trigo sarraceno a remojar en 150ml de agua. Necesita una 4 horas mínimo. Se añade la sal. Luego se pica fino en la batidora.
En una fuente grande, se mezclan las harinas, se hace una depresión en el centro, se desmenuza la levadora y se va añadiendo el agua, removiendo la masa, desde el centro hacia fuera. Cuando ya se va haciendo espesa la masa, se añade el yogur, el trigo sarraceno picado, las pipas, sésamo, aceite y condimientos. Cuando ya se hace difícil removerlo todo con el cucharón, se vuelca todo sobre una superficie suficientemente grande, y se acaba homogeneizando la masa con las manos. Si la proporción de agua es la justa, no pega mucho a las manos, lo que permite homogeneizarla y darle una forma cilindrica. Se coloca sobre papel vegetal sobre una llanda plana. Se pinta con un poco de agua salada, y se tapa con film de polietileno (el film transparente para alimentos que venden por todas partes), para que no se seque la costra demasiado pronto. En verano, al sol tapado con un pañuelo, en invierno al horno calentando a 40-50 grados, y apagándolo, y dejando que suba unas 3 horas, hasta que haya doblado su volumen (si el horno se enfría demasiado pronto, se puede encender de nuevo después de un tiempo; lo mejor es si se tiene un termómetro de horno; no conviene pasar de los 50 grados, para no matar a la levadura). Luego se quita el plástico, se puede pintar con un poco de leche (coje mejor color; alternativamente, se puede pintar con un poco de aceite o mantequilla un ratillo antes de que se acabe la cocción), y ya se puede cocer. En mi horno se necesitan unos 60 minutos empezando con el horno tibio. Después de unos 15 minutos está a unos 180 grados, y se mantiene es este nivel los 45 restantes. Después de apagar el horno conviene darle la vuelta al pan para que la humedad en la cara inferior pueda escaparse (o dejar el pan sobre una rejilla en el horno).
Os pongo una adaptación de la receta para que salga un kilo de pan.
Primero, poner el trigo saraceno a remojar. Necesita una 5 o 6 horas mínimo. Luego se escurre. Se añade agua (sobre la balanza) y se pica fino en la batidora (el agua añadida hay que contabilizarla para la cantidad total de agua).
saludiños
Hola Klauso,
Subo tu receta (ya que veo que esta teniendo mucho éxito) y te hago un par de preguntillas, es que si no te importa me gustaría colgarla en el enlace de Recetas que tenemos, pues no es que este en contra de las máquinas pero si que ando buscando recetas hechas a mano, y especialmente las de pan creo que tienen mucho merito.
Lo que no entiendo bien es el primer párrafo de tu explicación, justo el que te cito, el problema es con lo de añadir el agua en la balanza, ¿que quieres decir exactamente?, que una vez reblandecido el trigo y escurrido hay que volver a echarle agua y que este agua hay que descontarla de los 230 g de agua iniciales ¿?. Por otra parte hablas de los líquidos en gr y no en ml, ¿esta a propósito, hay que pesarlos como gramos?
Y a esto igual también me puede responder mas gente, ¿donde compráis la levadura fresca?, que no sea ni corte ingles ni mercadona, que no tengo. Me vale Alcampo, Eroski, Sabeco, BM, pero mercadona no plis.
Ya siento todas las dudas pero es que me cuesta mucho cocinar y para que me salga algo rico suelo tener que seguir las recetas al pie de la letra, pues aparte de subirla al enlace también me gustaría probarla algún día.
Gracias por la receta y por la foto que pego aquí para que este todo juntito.
Subo tu receta (ya que veo que esta teniendo mucho éxito) y te hago un par de preguntillas, es que si no te importa me gustaría colgarla en el enlace de Recetas que tenemos, pues no es que este en contra de las máquinas pero si que ando buscando recetas hechas a mano, y especialmente las de pan creo que tienen mucho merito.
Lo que no entiendo bien es el primer párrafo de tu explicación, justo el que te cito, el problema es con lo de añadir el agua en la balanza, ¿que quieres decir exactamente?, que una vez reblandecido el trigo y escurrido hay que volver a echarle agua y que este agua hay que descontarla de los 230 g de agua iniciales ¿?. Por otra parte hablas de los líquidos en gr y no en ml, ¿esta a propósito, hay que pesarlos como gramos?
Y a esto igual también me puede responder mas gente, ¿donde compráis la levadura fresca?, que no sea ni corte ingles ni mercadona, que no tengo. Me vale Alcampo, Eroski, Sabeco, BM, pero mercadona no plis.
Hola ol.mar
Acabo de retocar la receta, para que sea más sencilla y fácil. Ahora ya pongo una cantidad fija de agua de remojo, y el sarraceno no se escurre. Así no hay que hacer cálculos. También he probado que funciona bien añadir la sal al sarraceno, y no a la harina. Así entre en la masa al final del amasado y no daña a la levadura.
Respecto a las unidades de medida, en el caso del agua, ml y gramos resultan ser lo mismo. La cantidad precisa de agua es importante para la consistencia de la masa y el resultado final. Lo mejor es medirla con una balanza con una precisión de 5g. Midiendo el agua con los habituales vasos con escala es poco exacto, y puede pasar que unas veces la masa resulte demasiado pegajosa por exceso de agua, y otras veces que no mueva suficientemente por tener demasiado poca agua.
La levadura fresca se puede conseguir en las panaderías (pastillas de unos 400g; en el frigorífico aguanta un par de semanas; yo suelo dejar en el frigo lo que puedo gastar en este plazo, el resto va en porciones de 50g al congelador). En algunas hay que encargarla con antelación. En Mercadona hay unas pastillitas de 50g. No sé si hay en algún otro supermercado.
Espero que os salga bien el pan. A mí las últimas veces ya me sale estupendo (lo de la pipa de calabaza es un detalle...).
Mi intención es ir introduciendo determinados cereales en la dieta, así que esta receta me viene de perlas. Si consigo hacerme con los ingredientes y la pruebo comentaré como me ha salido. De momento este fin de semana intentaré hacerme Pan Chapata, veremos como sale, nunca he hecho ninguno de barra.
El sarraceno lo compro en El Corte Inglés, preparado panificable Proceli, levadura y las pipas fritas en Mercadona, el sésamo tostado y las pipas de calabaza las he encontrado en el Macro, pero bueno, estos últimos ingredientes son opcionales y a gusto del consumidor, y la receta funcionará igual sin ellos, o sustituyendolos por otros, por ejemplo, nueces.
Por cierto, he aumentado el tiempo de cocción en la receta. Sale más tostado y mejor. Pero esto depende también de cada horno. Hay que vigilar un poco. En cuanto coge buen color ya es suficiente.
Aunque la verdad que no he intentado y ni se me había pasado por la cabeza, hacer el pan con trigo sarraceno, y en vista de la buena pinta que tiene tu pan, parece de trigo, en forma, color etc... ¿Tiene la miga compacta o es tan esponjosa como el pan normal?. Es que si es esponjosa voy rauda a buscar los ingredientes y por lo menos intentarlo.
Es que si es esponjosa voy rauda a buscar los ingredientes y por lo menos intentarlo.
Algo más compacto que el pan blanco que se vende sí sale. Más bien como un pan integral. Depende también el tiempo que dejes para que suba. Posiblemente se quedará algo más suelto precalentando el horno ya a 180 grados antes de meter el pan (calentandolo lentamente parece que baja un poco). Otro factor que influye es la harina. Si lo quieres más suelto, es mejor usar solo el preparado panificable de Proceli, y no mezclar con otra harina. (Es que a mí me gusta el pan un tanto más denso).
Gracias Klauso, a mi sinceramente me gustan todos los tipos de panes, pero lo preguntaba por mi hijo, aunque no es nada exigente y se conforma con lo que le dé, sé que le gusta más la miga esponjosa. Lo intentaré con otras recetas, pero con la buena pinta que tiene tu pan....que pena.
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