Vereis me estoy empezando a desesperar con la cocina... hasta ahora no habia tenido que tirar nada a la basura pero ahora empiezo a tirar la dichosa harina que me duele hasta el alma...
Como sabeis fuí a un curso de cocina, con el pan normal no he tenido ningun problema pero no soy capaz de hacer el pan de molde...
Lo intenté una vez y tuve que tirarlo a la basura... probé con la misma receta y con harina normal con gluten ya que pensé que seria probema de la temperatura del horno, este fué el resultado:
¿a que tiene buena pinta...? bueno pues lo volví a intentar con harina sin, este pan lo hice a 180º durante 3/4 h así que pensé que bajando 10 gradillos la temperatura del horno aunque lo tuviera 1 h pues no se me tostaria la cascara y se me haria por dentro pues este es el resultado....
Como veis es un puro mason lo que queda y no se hace por dentro... pues esto aunque lo haga rodajas y lo deje que se tueste en el horno y que se cueza aunque sea para hacer pan rallado no hay manera que se cueza. Lo he puesto en la misma bandeja para que veais la diferencia de tamaño aun siendo las mismas cantidades... aparte que el pan con es como 1/4 de lo que salió (lo demas ya nos lo comimos) y el pan sin es medio pan... veis como no ha subido???
Os pongo la receta aunque es mas o menos parecida a las que he visto por aquí para ver si me podeis dar algun consejillo
500 gr harina (tenia la de proceli) 125 ml leche 125 ml agua 50 gr mantequilla 25 gr levadura fresca
En los dos casos lo he amasado a mano ya que aunque tengo un robot de cocina solo tiene unas varillas de plástico circulares y con eso no creo que pueda amasarlo...
¿que hago mal? ¿porque me sale tan bien el pan con y sin embargo no me sale el pan sin? El sabor del pan logicamente era mas bien soso ya que no tiene nada de sal, pero como sabeis estas harinas panificables ya vienen un poquillo saladas, pero esque el pan esta incomestible...
Perdonar si sale la foto muy grande pero quiero que aprecieis bien los detalles...
Nosotros tenemos una maquina Severin, siempre habíamos hecho el pan con Proceli y nos salía con buen sabor pero muy denso, parecido al que tu muestras. Primero subía bastante, pero a medida que se iba cociendo iba bajando hasta quedar, como he dicho, bastante denso.
Hace un tiempo, pillamos una receta de este foro con cantidades más pequeñas con la harina MixB de Schar. Con la MixB de Schar, poniendo la mitad de cantidades que cuando lo hacíamos con Proceli, nos sale un pan que abulta más y, obviamente, es mucho más ligero.
Bueno, todo este rollo para ilustrar que quizá te salga mejor con la MixB de Schar que con Proceli, en lo referente a volumen, densidad y cocción (al menos, a máquina, así lo hemos comprobado).
Yo con Proceli hice una vez pan de molde y me salió bien, pero es más bollo que pan (La receta está en el post "PAN de MOLDE -Lo siento pero no sé poner un enalce). Creo que para el pan es mejor el MixB o la de Beiker. Además Proceli para que quede blandito, la masa queda bastante pegajosa y con las manos creo que debe ser más difícil de amasar.
Pues yo tengo una máquina de hacer pan y he usado dos tipos de harina: la de Proceli (para panificar) y compré la de Beiker una vez. Con la harina Proceli me sale muy bueno así que por eso no he cambiado de marca. Sólo una vez usé la de Beiker porque no encontré Proceli. Con la harina Beiker parecía que se iba a salir el pan de la máquina, llegaba hasta la tapa y pensaba que iba a explotar. No me gustó nada el sabor y quedaban las rebanadas casi transparentes de ligeras y altas que eran. Con la harina Proceli es verdad que sube casi hasta arriba y luego baja bastante, pero a mi me gusta cómo queda el sabor. Te voy a poner la receta pues no me cuadran mucho las cantidades que dices con las que yo pongo: * 350 ml de agua ( tiene que estar un poco tibia ) * 540 cc de harina Proceli panificable ( que son unos 300 gr ) * tres pellizcos de sal ( sin sal me parece que tiene que ser muy soso ) * 1 cucharadita de azúcar * 6 cucharadas de aceite ( dicen que es mejor el de girasol ) * 1 sobre de levadura deshidratada de Schär (10 gr) A veces, también le he puesto 1 cucharada de leche en polvo.
En esta dirección: http://breadmachine.blogalia.com hay muchas cosas de recetas de pan y mucha gente que ha escrito recetas de pan y bizcochos sin gluten. Yo he escrito varias veces con mi nombre: Angela pero habia una persona que creo que sabe bastante sobre pan de molde sin gluten Monika.
os acordais mi desesperación la semana pasada ¿¿no??
Bueno pues me fuí de vacaciones... dejé la xxx de pan metida en el horno para que se pusiera duro -haber si conseguia rallarlo a la vuelta de vacaciones- hoy me dije... ¡lo voy a tirar a la basura!
Misteriosamente al cogerlo y apretujarlo para ver si se habia puesto duro el pan seguia muy blandito, lo cual me extrañó... lo probé para ver como estaba... y no sabeis lo bueno que esta!!!! despues de 1 semana fuera a mi hija le ha encantado...
¿¿¿cosa de meigas???
Que alguien me lo explique por favo.... que yo ya no entiendo naaaaaaa
Estamos hablando de "pan" pero el ingrediente principal, la harina, nada tiene que ver con la de trigo del pan "con". Por tanto, no busques en exceso similitudes en todo entre el pan "sin" y el de harina de trigo.
Por otra parte, el antiguo pan de hogaza tradicional (pa de pagès), debido al proceso de elaboración y a la consistencia de la corteza obtenida (se dice así en castellano ?; "crosta" en català, permacía blando en su interior durante muchos días. No sé si este podría ser un caso parecido...
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