Os pongo la receta de los panes que me enseñaron ayer en el curso haber si os gustan...
1/2 kg de harina panificable (yo he usado beiker) 300 ml agua templada (porque es invierno) 25 gr de levadura fresca 75 gr de masa madre 2 cucharas de aceite
Se introduce un recipiente de agua en el horno (todo el tiempo mientras preparamos el pan) Yo he amasado el pan en un robot de cocina... Se pone el agua con la levadura a amasar como 1 minuto, se añade la masa madre y se amasa como otro minuto.
Se para la maquina y se agrega toda la harina, se deja amasando 5 minutos.
Se hacen porciones (en mi caso las he hecho de 30 gr) salen como purguitas, se ponen en la bandeja del horno y se hace un corte en todos los panecillos.
Se introduce la bandeja (sin encender el horno) para que el pan fermente, tiene que doblar el tamaño, en mi caso ha tardado media hora
Se saca el recipiente de agua y se calienta el horno a 225º. Se introducen los panes en el horno y ¡cuidado al hacer lo que voy a decir a continuación! se echa sobre el fondo del horno un poco de agua, como medio vaso de vino y se cierra inmediatamente el horno para que no se salga el vapor...
Se tienen 15 min hasta que se doren un poquitín y listo...
La masa madre es la masa de pan que he dado la receta pero se deja una porción en la nevera 24 h sin tapar ni nada.
Yo en mi caso como es la primera vez que los hago no he podido agregar la masa madre, pero una de dos, o haceis la masa que os he puesto la receta y la empleais toda para hacer porcione de masa madre para veces posteriores(una vez que se tiene 24 h en la nevera se puede congelar envueltas en papel de film) o la primera vez tiene que ser sin la masa madre.
Yo he hecho la mitad de las cantidades que pongo en la receta para probar y no desperdiciar demasiada "harina oro".
Si no utilizais la harina de beiker, tendreis que añadir una pizquita de sal, ya que esta harina viene ligeramente salada y no hace falta añadir sal.
A mi me parece que bien, viendo las fotos del pan de arantxa (nunca conseguí hacerlo bien, creo que dejaba la masa más líquida y por eso no subia) parece que está mas blandito el de arantxa, pero a mi de sabor me sabe bueno (y eso que lo comparo con el que tiene gluten) pero ya digo es un poco más compacto, hay que tostarlo muchisimo menos y la masa al no pegarse en las manos pues es mas dura.
No tengo la camara ahora y todos los tengo congelados, pero prometo poner las fotos para que las veais...
Estuvimos hablando arantxa y yo y este pan efectivamente queda mas duro que el suyo... pero se parece muchusimo al pan que compramos todos los dias (me refiero a la barra de pan del dia no a pan raro como de bandeja o baguette...)
Haber si teneis suerte y os sale este... yo lo hice y me salió a la primera... aunque todavia la masa tenia que tener un poquitin menos de harina para que salieran mas esponjosos...
Se puede hacer este pan sin robot de cocina? Es que yo no tengo y si se pudiera hacer con una batidora como el de Arantza, lo intentaría con esta receta a ver si me salen bien.
pues claro que se puede hacer sin el robot... es cuestión de invertir un poco mas de tiempo en amasarlo, ademas la masa no se tiene porque quedar pegajosa en las manos...
Por si acaso no te aconsejaria que lo hicieras con la batidora, en vez de usar el robot de cocina pues con las manos...
Por fin!!! Hemos conseguido hacer el pan con esta receta y a la primera. Como dice cool es muy parecido a la barra de pan "con". Que alegría al ver los bollitos redonditos (como en la foto) y además están buenisimos.
cool, dos preguntas: ¿Que es masa madre? ¿la levadura fresca no tiene gluten? ???
Hola solec la levadura fresca aparece en verde en el libro, echale un vistazo...
La compro en el mercadona es un taquito que esta en los refrigerados y se llama l'hirondelle
La masa madre es la misma masa del pan puesta a fermentar en la nevera 24 h, o sea hoy haz pan, yo hago 250 gr de harina según la receta pues de esa masa que te quede quita un bollito de 30-35 gr y lo dejas en la nevera sin mas, al dia siguiente lo congelas y lo tienes listo para la siguiente vez que hagas pan...
Hoy hemos hecho tu pan. Te cuento. En principio me parecio que la masa era muy dura. La he amasado a mano y la verdad cuesta trabajo. Pero una vez que llevaba un rato dandole que te pego se veia con buena pinta. Lo he hecho tal cual dices, con la harina Beiker y la levadura la misma que tu dices (como el cuadradito tiene 42 g. lo parti en cuatro trocitos y eche uno y una pizquita mas de otro.) Cuando los deje en el horno (frio) para que fermentase. Pero de doblar su tamaño nada de nada los deje una mas de una hora y nada. De todas formas los meti en el horno tal cual tu receta y 20 minutos (mi horno es un poco lento). Subieron un poquitin, pero muy poco. La verdad es que estan buenos, han caido todos en la merienda, jajaja. Mañana probare de nuevo, pero por que no habran fermentado bien? Lo he hecho tal cual
Pregunta: El bollito que se mete en la nevera, lo metes antes de fermentar o despues? La rajita se les hace antes o despues (yo se la hice antes)
Ademas quedaron quebradizos, supongo que es por no fermentar bien.
como el cuadradito tiene 42 g. lo parti en cuatro trocitos y eche uno y una pizquita mas de otro
Si cortas la levadura en 4 echa una pizquina más... ten en cuenta que son 10,5 gr aproximadamente y necesita 12,5 gr.
Cuando los deje en el horno (frio) para que fermentase. Pero de doblar su tamaño nada de nada los deje una mas de una hora y nada.
¿lo primero que hiciste es meter un recipiente de agua al horno? me refiero lo primero primerisimo antes de empezar a hacer la masa... porque si te tiras 20-30 min amasando, ese tiempo que va cogiendo humedad el horno...
Pregunta: El bollito que se mete en la nevera, lo metes antes de fermentar o despues?
El bollito se mete en la nevera a que fermente... o sea que has hecho la masa y has echo los bollitos pues uno de ellos lo dejas en la nevera hasta el dia siguiente -o sea 24 h- y o bien lo utilizas -si haces pan de nuevo- o lo congelas para que no se te estropee...
La rajita se les hace antes o despues (yo se la hice antes)
La rajita se hace justo despues de depositarlos en la bandeja y antes de que fermenten, o sea que tienen que fermentar cortados...
Ademas quedaron quebradizos, supongo que es por no fermentar bien.
Si te quedaron quebradizos es que estaba la masa demasiado dura, a lo mejor para trabajarla echaste más harina de la cuenta y por eso se quebraron...
Yo la última vez que los hice pasé de maquinas -tanto ensuciar y lo mal que se limpia luego la dichosa harina- y lo hice con las manos... el truco: al principio utilizas un bol redondo, y amasas, pero no "apuñes" la masa porque sino se te quedan las manos asquerosisimas y pringadisimas... hazlo con los nudillos de los dedos, como si amasases la masa con el puño de manera que solo te pringas un piquitín los dedos y no la mano completa... una vez que la masa ya no se te pegue a las manos, la puedes pasar a una superficie plana a seguir trabajando con ella...
Cool, hoy he vuelto a hacerlos. Te cuento. Esta vez subieron algo al fermentar, pero creo que no suficiente. (esta vez en vez de fermentarlos en el horno, les puse otra bandeja por encima y unos paños para que quedaran bien tapados) Salieron algo mejor, pero se quebraron un poco. Y no utilice mas harina de la que dices, incluso esta vez iban unos gramos menos, para probar a ver si salian mas esponjosos. Respecto a lo del agua en el horno,...no te rias ¿vale?. Cuando metes el agua en el horno para que tenga humedad, lo tienes encendido todo el rato o no hay que encenderlo? jajaja.
De todas formas seguire probando, veo que merecen la pena. Estan buenisimos.
No eres pesada mujer... lo importante es que consigas hacer el pan...
Te voy a contar un truquillo que no habia querido decirte antes...
Veras el horno normalmente tiene que estar apagado y sobre todo ahora que vamos para el buen tiempo...
Si enciendes el horno, corres el riesgo que se caliente demasiado porque normalmente los hornos la temperatura mínima que tienen es de 50º...
Yo la segunda vez que los hice, me pareció que subian poco tambien, igual fué que no hice los bollitos suficientemente grandes, con que los hagas de 1 o 2 gr menos ya se nota... despues de media hora, y viendo que no subian lo que a mi me parecia suficiente, encendí el horno al mínimo que me permite, como ya te he dicho 50º, y lo tuve sólo unos 3 o 4 min, lo suficiente para que SOLO se templaran un poco... al ver que metian el subidón, pues los saque y ya empecé a precalentar el horno para hacerlos...
De todas maneras no se si habrás observado si esta vez quedaron igual de quebradizos que la otra vez, (a mi si se me quebran un poquitín) si esta vez se quebradon menos, pues quita otros gramos menos haber.....
Mira las cantidades del pan de arantxa y de mi pan y verás la diferencia de harina, los suyos llevan muchisima menos, así que hasta llegar a esos niveles mira si tenemos donde probar...
Ten en cuenta que como la harina es tan fina a no ser que tengas un peso super preciso puede variar lo suficiente para que "eches" un poco más harina de la cuenta...
Mi peso según dicen las instrucc solo varia 1 0 2 gr pero no veas como se nota en la cantidad de harina cuando cambia el peso..
Hola Cool. He hecho el pan y me ha salido muy bien. Para que fermentara mejor encendí el horno al mínimo (50º con el agua dentro, antes de meter los panecillos lo apagué y los dejé fermentando 3/4 de hora, subieron muy bien, más del doble creo yo.
Si lo que pasa que eso del calor es digamos "la manera rápida" de que fermente el pan, el único problema que tiene eso es como ya he comentado antes que el horno suba mas de esa temperatura, porque lo ideal es que fermente el pan a unos 30º
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